February 28th, 2014

Дрожжевые блины

Масленица идет полным ходом,
лента пестрит вкусными рецептами и фотографиями,
а я только собралась написать про блины)
Поскольку сейчас вот совсем нет времени на готовку и фотосъемку,
переношу проверенные рецепты из блога.
Тем более, такой прекрасный повод - сообщество HEAVYCOOK проводит конкурс "Эх, Масленица!",
на конкурс и отнесу свои любимые блинчики.

Дрожжевые блины

Наверное, у каждой хозяйки свой рецепт дрожжевых блинов.
Я Вам предлагаю семейный, любимый рецепт.
И пусть с блинами придется повозиться,
зато результат будет - пальчики оближешь!
[Вкуснющие!!!]
Молоко 500 мл

Дрожжи сухие быстродействующие 2 ч.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Мука пшеничная 250-300 г
Яйцо куриное 2 шт.
Масло сливочное 60 г

Соль 1 щеп.


Итак, для блинов нужны простые ингредиенты. Знаю, что многие привыкли использовать в блинном тесте растительное масло. Если Вам так больше нравится, смело заменяйте!
Я делаю дрожжевые блины не сладкими, поэтому и сахара кладу немного. Можно и увеличить количество сахара, но не факт, что блины станут особо слаще, ведь дрожжи так любят "питаться" сахаром))))
Почему неточно написала, сколько нужно муки? Ну, тут все просто. Хотите толстеньких блинчиков - кладите муки побольше; тоненькие блины выйдут, если положить немного муки.

Дрожжевые блины

В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, около 150 г муки. Тесто перемешиваем - "заводим" - и ставим в теплое место для подъема опары. У меня ушло на это действо примерно 20 минут.
Многие ставят опару в духовку при 40 градусах. Но у меня духовки нет, потому я выхожу из положения "бабушкиным способом"))). Миску с тестом ставлю в еще бОльшую по диаметру миску с очень теплой водой. И накрываю льняным полотенцем (так всегда учила меня делать еще моя бабушка).

Дрожжевые блины

Пока опара подходит, нужно хорошо растереть яйца со сливочным маслом. Строго говоря, хорошо бы растереть с маслом только желтки. А белки взбить отдельно. И также, по отдельности, ввести в тесто. Но мне, как обычно, лень, да и времени нет, вот и обхожусь экспресс-методом)

Дрожжевые блины

Когда тесто в первый раз подойдет, то я ввожу в него яйца с маслом, добавляю остаток муки и немного солю - буквально 1-ой щепотки соли будет достаточно.
Тесто аккуратно перемешиваем и оставляем еще в тепле примерно на 1 час. За это время можно переделать кучу дел по дому! Например, посидеть в Интернете))))
Примерно вот так выглядит готовое дрожжевое тесто.

Дрожжевые блины

Раскаленную блинную сковороду перед первым блином лучше смазать маслом (я использовала для этого силиконовую кисточку). Наливаем на середину сковородки тесто и обворачиваем сковороду по кругу, равномерно распределяя тесто. Можно начинать печь! Как только с одной стороны блинчик зарумянится, залихватски переворачиваем его на другую сторону. Готово? Румяный и со второй стороны? Снимаем блин на тарелочку, смазываем маслицем и беремся за выпекание следующего блинчика! И так все 18 раз!))) Именно столько блинов получилось у меня из этого количества теста.
И знаете, что? У меня в семье есть "блинная игра": я не делаю ровные края у блинов, не стараюсь выровнять круг, зато потом мы угадваем, на что больше похож именно этот блин)))))) И получается, что кушаем не блинчик, а "тучку", "машину", "снежинку" и т.д.

Дрожжевые блины

Обычно блины фотографируют в этаком рустикальном стиле:
деревянные ложки, матрешки, бочонки с медом, самовары...
А я уверена - блины современны!!!
Позднее утро выходного дня... Балкон или терраса... Накрытый столик...
Блины, цветы, чай-кофе... И семья...
Солнышко заливает терассу, а Вы жмуритесь от удовольствия...
Разве это не уютно? Разве не современно?
Приятного Вам аппетита с дрожжевыми блинами!


P.S. Не забывайте, что у меня в журнале идет конкурс!
Все условия ТУТ.
Жду с нетерпением Ваших конкурсных работ.
Призы скучают именно за Вами!)))

Шоколадные блины

Эти блины очень шоколадные!
Яркий вкус и аромат шоколада,
мягкая текстура, нежность блинчика -
все это повод обязательно испечь такие шоколадные блины!

Шоколадные блины

[Необычно и очень вкусно!]
Итак, эти блины реально на шоколаде,
а не на какао ( хотя здесь есть 1 ч.л.).
Что особенного сказать об ингредиентах? Остановлюсь на странном количестве сливочного масла. Дело в том, что я указала 4 ст. л. растопленного (!) масла. Хотя перед использованием я его не замеряла, а положила, как обычно, на глаз - примерно 80 грамм, я думаю.
Заметьте, что вместо сахара я использовала сахарную пудру. Это не принципиально, просто очень удобно
(более однородное тесто получается).

Шоколадные блины

Особенность приготовления этого теста в том,
что оно готовится в 2 этапа.
Этап 1. Масло нарезать кубиками, шоколад поломать на кусочки, все сложить в плошку и растопить. Я использовала для этого микроволновку. Включила ее на среднюю мощность и регулярно проверяла (ушло примерно минуты 2-3).
Половину молока тоже нужно разогреть (в общем, довести до температуры шоколадной смеси), добавить к шоколаду и все перемешать.
Временно отставьте эту заготовку.

Шоколадные блины

Этап 2. Смешаем все сухие ингредиенты: муку, какао, соль, сахарную пудру. Вливаем оставшееся молоко (его-то я не грела) и перемешиваем. Отдельно яйца нужно немного взбить (я воспользовалась блендером) и соединить их с мучной смесью.
Теперь обе смеси нужно соединить, тщательно перемешать (пусть вас не пугает, что тесто получится жидкое) и оставить тесто на 2 часа.
Но у меня не было 2 часов свободного времени, а потому тесто постояло около часа (пока готовила курочку). Теперь хорошенько еще раз перемешиваем - оно станет заметно гуще. Если некоторые комочки все же есть, то тесто хорошо бы процедить через мелкое сито.
Перед самой выпечкой я добавила немного растительного масла, это позволит не смазывать сковороду при жарке.

Шоколадные блины

Итак, разогреваем сковороду на среднем огне. Перед первым блином я смазала ее растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Маленьким половником наливаем тесто тонким слоем и круговыми движениями руки распределяем тесто по всей сковороде.
Блины жарятся очень быстро. Единственное - нужно привыкнуть к их почти черному цвету. Не видно же, поджарился блин или нет))) Но это дело сноровки. Блинчики очень мягкие, а оттого переворачивать нужно аккуратно. Впрочем, можно было немного добавить муки или крахмала, но мне не захотелось.
Каждый испеченный блинчик выкладываем на блюдо, смазываем сливочным маслицем и накрываем крышкой. Именно так мы спасем блины от пересыхания.

Блинчики получились очень вкусными! Понравились всем домочадцам!
Я было собиралась приготовить к ним апельсиновое масло, но не успела. Мои мужики как начали снимать пробу, так и осталось меньше половины тарелки блинов)

Шоколадные блины

Я специально отложила сфотографировать один блинчик, а не стопку, чтобы Вы могли увидеть, какая нежная текстура у блина и какие тоненькие дырочки, как кружевом, покрывают весь шоколадный блинчик.


P.S. Не забывайте, что у меня в журнале идет конкурс!
Все условия ТУТ.
Жду с нетерпением Ваших конкурсных работ.
Призы скучают именно за Вами!)))

Блины "Креп Сюзетт"

Говорят, что в каждом французском кафе подают эти блинчики, так они популярны.
И рецептов их огромное множество!
Я предлагаю свой вариант божественных крепов,
фламбированных в апельсиновом соусе.

Блины "Креп Сюзетт"

[И снова блины! Масленица же!)]
Яйцо куриное 3 шт.

Молоко 300 мл
Масло сливочное 160 г
Сахарная пудра 3 ст. л.
Мука пшеничная 175 г
Соль 0,5 ч.л.
Апельсин 2 шт.
Сахар 100 г

Ликер апельсиновый 100 мл

На самом деле, крепы - это мои любимые блины! С названием все просто: крепы в переводе с французского - это блины. Так что, имеем дело с французскими блинами. Их главное отличие в том, что в тесто вводится растопленное сливочное масло. Однако пусть Вас не пугает большое количество масла, указанное в списке ингредиентов. В тесто идет около 80 г (или 3 ст.л.), все остальное масло (половина) нужно для приготовления соуса.
И да, Вы, наверняка, уже заметили, что я снова использую для теста сахарную пудру. Однако для соуса беру все же обычный сахар.
В идеале для фламбирования использовать апельсиновый ликер. Но на самом деле, вид алкогольного напитка не суть, как важен. Это может быть любой ликер, ром, коньяк и даже водка. Я в этот раз использовала коньяк (вкусный, закарпатский).

Блины "Креп Сюзетт"

Готовим блинное тесто.
Все сухие ингредиенты смешиваем: муку, сахарную пудру (или сахар), соль. Яйца нужно совсем немного взбить. Я воспользовалась блендером (миксер погиб смертью храбрых, т.е. вышел на пенсию по возрасту). Соединяем яйца с мучной массой и вливаем половину молока, вымешиваем тесто тщательно. Добавляем растопленное сливочное масло (около 80 г) и оставшееся молоко. Вымешиваем старательно, чтобы не осталось ни одного комочка. Тесто Вам покажется очень жидким, но пусть Вас это не пугает. Оставляем тесто в сторону. Желательно часа на 2. Но у меня в этот раз тесто простояло совсем немного - меньше часа.

Блины "Креп Сюзетт"

Пока тесто отдыхает, приготовим соус.
Вообще-то я намеревалась приготовить классический французский апельсиновый соус. Но случай все переиграл) Рассказываю по порядку.

Классический апельсиновый соус.
Карамелизируем сахар на сухой сковороде, добавляем к нему сливочное масло, апельсиновую цедру, через несколько минут постепенно вливаем выжатый из 1-2 апельсинов сок. Немного томим - соус готов!
И что характерно? Я делала этот соус много раз! Вообще ничего сложного! Но! И на старуху бывает проруха)))
Поставила карамелизироваться сахар и банально упустила момент! Конечно, надо заниматься только готовкой, а не отвлекаться на выполнение домашнего задания сына) Если сахар передержать хоть чуть-чуть, то появлятся дикий запах горения! Неприятный. Карамель становится темной, неаппетитной. В общем, только выбросить!Но я же решила попробовать реанимировать) И таки добавила апельсиновый сок! Итог - соус все равно вылила. И стала готовить новый. Но апельсинов на сок уже не оставалось... Так что, у меня получился свой соус)

Авторский апельсиновый соус.
На сухую холодную сковороду насыпаем около 100 г сахара. Ставим сковородку на средний огонь. И ждем, когда сахар начнет плавиться. Надеюсь, Вы знаете, что при карамелизации сахар нельзя мешать? Я лишь порой снимаю сковородку с огня и чуть шевелю ее в воздухе.
Как только сахар превратится в карамель, сразу добавляю сливочное масло. Хорошо бы сразу растопленное. Но можно взять отрезанный кусок масла и водить им по бортику сковороды, тогда масло само тает и стекает на карамель.
Даем маслу с карамелью пару минут и добавляем натертую апельсиновую цедру. Мне банально повезло. Я после того, как подготовила апельсины к классическому соусу, последний цитрус нарезала дольками на фруктовую тарелку для Вани. Вот эти ломтики теперь и подверглись нападению) Сняла цедру - сколько смогла. И еще не удержалась и добавила примерно 1-2 чайных ложки лимонного сиропа (Вы, наверное, все так делаете? Я нарезаю лимон дольками, укладываю в баночку и пересыпаю сахаром. Такая баночка-выручалочка стоит в холодильнике - и для выпечки, и для чая прекрасно! Вот на ее дне и образуется натуральный лимонный сироп). Через примерно 2 минуты я выложила в соус кусочки апельсина. Да, вместо апельсинового сока. И хотя есть опасность, что апельсины дадут горечь, мне эксперимент показался интересным.
Теперь соус надо немного уварить, постоянно помешивая. Он должен быть янтарным по цвету, чуть тягучим, но тем не менее не густым.
Готовый соус отставляем в сторону.

Блины "Креп Сюзетт"

Пора печь блины!
Я в первый раз решила показать процесс выпечки. Не совсем успевала печь и фотографировать, так что - не обессудьте.
У меня есть блинная сковорода. Я на нее не нарадуюсь, очень удобная. Ее диаметр - 22 см, поэтому блины получаются не маленькими. Сковородка с хорошим покрытием, так что я смазываю ее только перед первым блином: хорошо разогрею на сильном огне, смажу растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки и убавлю огонь до среднего. Можно печь. Выливаем немного теста, вращающими движениями распределяем тесто по всей поверхности сковороды. Печем блинчик.
Посмотрите, крепы интересно ведут себя при выпечке - они идут такими волнами-буграми. Как только края блина зарумянятся, а серединка перестанет быть жидкой, креп переворачиваем.
Я так много читала и слышала, что выпекать крепы -это целое искусство, дескать, их невероятно сложно перевернуть. Не знаю. У меня даже первый блин был не комом. Хотя для меня переворот блинов - трудная штуки (у меня же ногти!).

Блины "Креп Сюзетт"

Со второй стороны блинчики пекутся вообще мгновенно - буквально секунд 20. Посмотрите, какие красивые блинчики получаются!

Блины "Креп Сюзетт"

Я определяю готовность по своему методу. Шевелю сковородой))) Если блин на ней шевелится из стороны в сторону, значит готов!)
Даже снимать блины можно, просто давая блинчику соскользнуть со сковороды на тарелку)
На тарелке готовый блин сразу промазываем той самой кисточкой с маслом (я мажу только края) и складываем треугольником вчетверо. Не забудьте блины накрыть крышкой!

Блины "Креп Сюзетт"

Самый вкусный этап!
На сковороду с соусом складываем блинчики. Хорошо прогреваем их с обеих сторон. Купаем блины в соусе! И напоследок, поджог! Обливаем блины алкоголем и поджигаем. Как только пламя погаснет, горячие блины можно подавать к столу.
Между прочим, мною проверено - разница во вкусе практически не чувствуется, если поджечь алкоголь или если просто добавить к соусу. Так что, смело добавляйте в конце варки соуса алкоголь, немного протомите все вместе - и Ваш соус будет не менее изысканным!

Французы так любят свои крепы и так ими гордятся! Но я их понимаю)
Они о своих блинах даже легенды слагают!
Например, поговаривают, что "Креп Сюзетт" был создан из-за ошибки, сделанной 14-летним помощником официанта Шарпантье Анри, в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII. Гостьей принца была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Официант случайно пролил на блинчики апельсиновый ликёр, и так же случайно они загорелись. Но несмотря на всё это, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей спутницы.
Красиво! Не очень правдоподобно, но так романтично!

Блины "Креп Сюзетт"

Эти блинчики однозначно в числе наших самых любимых!
Они невероятно нежные, как все крепы, они очень вкусные и ароматные благодаря волшебному соусу.
Кстати, сын сказал, что это самый вкусный соус в его жизни)))) Его мнению я бы не доверяла, но мне было приятно)


P.S. Не забывайте, что у меня в журнале идет конкурс!
Все условия ТУТ.
Жду с нетерпением Ваших конкурсных работ.
Призы скучают именно за Вами!)))

Толстые блины на кефире

Я Вам предлагаю вариант толстых блинов на кефире -
они отлично подойдут для блинных тортов и рулетов.
Именно для блинного рулета я их и пекла)

Блины на кефире

[Толстенькие блинчики!]
Кефир - 1 ст.

Яйцо куриное - 3 шт.
Сода пищевая - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль - 1 щеп.

Мука пшеничная - 300 г

Смешаем кефир и яйца. Лучше, конечно, брать не кефир, а кислое молоко. Если же кефир совсем свежий, добавьте к нему щепотку лимонной кислоты.
Добавляем соль (на кончике ножа), соду и растительное масло. Перемешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет "пузыриться".
Теперь понемногу добавляем муку. Я раньше никогда не знала, сколько именно муки идет в тесто, всегда использовала ее на глаз. Но в этот раз специально замеряла мерным стаканом - 300 г. И все равно это не догма. Дело в том, что и кефир разной степени жидкости, и яйца разного размера - с точным количеством муки угадать трудно. Ориентируйтесь на то, что тесто по консистенции должно быть, как ряженка.
Вы наверняка заметили, что в тесте нет сахара. Да, я сделала это умышленно - блины стали более универсальными. Их теперь можно кушать и со сладкими начинками, и с любыми другими. Я, например, эти блины пекла для блинного рулета.
Итак, тесто готово, начинаем печь блины. Все, как всегда: половником наливаем на разогретую сухую сковороду тесто, обворачиваем сковородочку, распределяя по всей ее плоскости тесто. И печем. Я наливала достаточно много теста, чтобы блины были толстенькими.
Заметьте, блины становятся "в дырочку" уже сразу)))
Готовые блины складываем на тарелку стопкой, обязательно смазывая каждый блин сливочным маслом.

Блины на кефире

Приятного аппетита!
И с Масленицей!


P.S. Не забывайте, что у меня в журнале идет конкурс!
Все условия ТУТ.
Жду с нетерпением Ваших конкурсных работ.
Призы скучают именно за Вами!)))